- 30 ovos
- 750 g de açúcar
- 2 chávenas de água
- 1 colher (sopa) de manteiga
A primeira coisa a fazer é a calda.
Coloca o açúcar e a água numa panela e leva ao lume médio.
O ideal é não mexer muito para a calda não secar nem açucarar.
A calda tem de ferver durante um determinado tempo. Quando as
bolhas ficarem maiores, fazes o teste do fio (é quando a calda
escorre formando um fio).
Depois de alcançar o ponto certo, adicionas a manteiga e apagas o lume, sem mexer.
Enquanto a calda esfria, separa as claras das gemas.
Não mistures as claras no que acabaste de fazer! Estraga tudo!
As gemas devem ser passadas pela peneira para retirar a película
que dá aquele gosto forte de ovo. Agora põe as gemas na panela onde está a calda já fria e acende o lume baixo, mexendo sempre, como se estivesses a desenhar o número oito.
Mas, devagar, ok? Ah, cuidado para a calda não ferver e não talhar.
O doce deve ficar mole para comer puro. Quando o doce começar a engrossar e começar a agarrar-se ao fundo da panela, é sinal de que está quase pronto.
Um segredo da receita: deixa o doce arrefecer num outro
recipiente, longe do fogão (o calor da panela pode talhá-lo).
Acompanha o doce com um poquinho de canela por cima.
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